Ресторан должен работать как четко отлаженный механизм иначе он не будет рентабельным. Популярность у клиентов достигается за счет высокого уровня сервиса и качества блюд.

Важным условием обеспечения успешности ресторана является качественная разработка технологического проекта.

После разработки концепции необходимо обратиться в организацию, которая занимается технологическим проектированием.

Технический проект состоит из нескольких частей:

  • плана расстановки оборудования, которое будет применяться в технологическом процессе;
  • плана расположения инженерных коммуникаций и точек их подключения к системе заведения (вентиляции, электро- и водоснабжение и канализация); данные по спецификации оборудования, которое будет применяться в технологическом процессе;
  • плана размещения производственных помещений (цехов);
  • требований к отделочным материалам, которые будут использоваться при ремонте, реконструкции или отделке помещения;
  • пояснительной записки, в которой будут детально описаны все основные технологические процессы, которые будут проводиться в заведении: от приемки продуктов до доставки готового блюда на стол к посетителю.

При проведении проектирования учитывается специализация предприятия общественного питания. Кроме того, необходимо принимать во внимание его  вместимость и количество блюд, которые выпускаются за одну рабочую смену.

Размер помещений и их состав зависит от вместимости ресторана, его разновидности, специфики приготовления блюд (из сырья или полуфабрикатов). Также учитываются формы обслуживания, которые будут предоставляться.

Все принятые решения должны создать оптимальные условия для поточности технологического процесса. При этом необходимо позаботиться о наименьших затратах на обеспечение процесса.

Проектирование ресторана даст возможность заказчику понять, в какую стоимость ему обойдутся все операции по реконструкции или строительству заведения. Также, благодаря этому, он сможет определить, в какой последовательности должен происходить технологический процесс при минимальных финансовых расходах.

Эффективная работа заведения может быть возможна только в том случае, если в ее основе лежит правильно разработанный технологический проект.

Достигнуть такого результата можно только в том все специалисты, которые принимают участие в разработке проекта, тесно взаимодействуют между собой.

Архитектор должен представить инженеру-технологу все необходимее чертежи помещений. Кроме того, он может предложить оптимальные варианты перепланировки и привязки оборудования к инженерным коммуникациям.

Если проект разрабатывается для заведений быстрого питания, а также кафе, или баров, то он будет иметь свою специфику. В таких заведениях для обслуживания посетителей используются раздаточные линии или барные стойки. Поэтому, необходимо сделать правильный выбор оборудования. Оно должно в полной мере отвечать дизайн-проекту торгового зала.

Особенно важным является сотрудничество инженера-технолога и шеф-повара. От специализации кухни зависит подбор технологического оборудования.  Шеф-повар также может высказать свое авторитетное мнение по поводу размещения оборудования.

При разработке технологического проекта очень важно соблюдать строительные и санитарные нормы. Это даст возможность сократить количество проблем, которые могут возникать при согласовании проекта до минимума.

Важную роль в составлении проекта играет технологическое задание. Оно позволяет сократить время работы над проектом. Также на скорость выполнения проектных работ влияет площадь заведения питания. Разработка технологического проекта позволит свести к минимуму появление различных ошибок. Еще один несомненный плюс — возможность добиться оптимальных условий по подключению инженерных коммуникаций.

При работе над проектом нужно собрать и переработать большое количество документации. Эту задачу могут решить только квалифицированные специалисты.

Заказчик может разработать концепцию заведения, но разработать всю необходимую документацию и чертежи, а также утвердить проект в надзорных органах ему не под силу.

Ресторан состоит не только из красивого интерьера. Главную роль в его эффективной работе играет тщательно разработанная и продуманная технология его функционирования. При реализации проекта необходимо обращать внимание на гастрономические особенности ресторана и другие его особенности. Важно также учитывать специфику меню и производительность заведения. Все помещения должны быть оборудованы согласно актуальным строительным и санитарным нормам.

При этом необходимо отметить, что соблюдение норм является основой того, что открытый ресторан или кафе будут отвечать всем требованиям безопасности, а также будут обеспечивать высокую степень комфорта для посетителей и удобства для рабочего персонала. Кроме того, соблюдение строительных норм является гарантией долговечности зданий и их надежности. Также, такое заведение будет полностью отвечать экологическим нормам, что является очень важным требованиям.

Схема проезда

География работ

Мы работаем во всех регионах Украины - Днепропетровск, Львов, Ровно, Черновцы, Луганск, Одесса, Херсон, Винница, Донецк, Житомир, Сумы, Харьков, Ужгород, Кировоград,  Николаев, Луцк, Полтава, Черкасы, Запорожье, Ивано-Франковск, Хмельницкий, Киев, Чернигов, Крым, Тернополь.

Мы в соцсетях

Разработка раздела ТХ на LinkedInРазработка раздела ТХ на YouTube

Обратная связь

ТХ.УКР