Как правило, заведения общественного питания находятся в зданиях на нижних этажах. Исключением из этого правила могут стать кафе и рестораны при ТРЦ или гостиницах. Иногда их размещают в цокольных этажах.

Если вместимость кафе будет составлять до 200 мест, то его проектируют одноэтажным. Если ресторан имеет вместимость от 150 мест и выше, а кафе и столовые более 200 мест, то в этом случае проект разрабатывают из расчета размещения заведения на двух этажах.

Специфика проектирования заведений общественного питания определяется наличием различных функциональных зон или помещений. Можно выделить такие группы помещений:

  • для потребителей (зал для посетителей);
  • производственные (кухня, холодильные установки);
  • складские (хранение продуктов);
  • административно–служебные;
  • бытовые (для рабочего персонала);
  • технические.

Планировочные схемы заведений общественного питания

Различают 4 основных планировочных схемы: глубинную, фронтальную, центричную и угловую.

Глубинная планировочная схема

Данная схема оптимально подходит для заведений общественного питания, которые могут принимать до 100 посетителей. Такие заведения находятся в зданиях, которые имеют прямоугольную форму. При этом соотношение сторон должно составлять от 1:1,5 до 1:2,5. Узкой стороной здание должно быть расположено к главной улице. Там же находится вход для посетителей. Минимальная ширина здания должна составлять от 12 до 15 метров, максимальная – до 18 метров.

Зонирование здания производится за счет сооружения перегородки, которая идет параллельно короткой стороне. Такой вариант зонирования является оптимальным для обеспечения технологического процесса в заведении. Это также будет способствовать хорошему естественному освещению, что даст возможность экономить энергоносители.

В числе минусов этой схемы можно назвать небольшую длину примыкания зала к помещениям, где производится производственный процесс (при ширине 12 метров).

Фронтальная схема

Данная схема наиболее удобна для заведений, которые рассчитаны на 100–150 мест. Кафе и рестораны, которые организованы по такой схеме, размещаются в зданиях прямоугольной формы (соотношение сторон должно составлять от 1:1,25 до 1:1,75). Длинная сторона заведения находится вдоль наиболее оживленной улицы. Там же находится вход для посетителей. Зонирование помещений производится установкой перегородки вдоль длинной стороны здания. Это позволяет создать хорошие условия для ведения технологического процесса и приема посетителей.

Среди недостатков схемы – зал в некоторых случаях может быть чрезмерно удлиненным, что может негативно влиять на схему расстановки мебели и расположения оборудования.

Центричная и угловая схемы

Эти схемы отлично подходят для использования в заведениях, где есть несколько залов и которые рассчитаны на больше чем 150 мест. Форма помещения близка к квадрату.

Это позволяет обеспечить хороший уровень естественного освещения залов. Этот эффект достигается за счет бокового света, который проникает через оконные проемы. В производственных помещениях естественного освещения может не доставать, но этот недостаток компенсируется искусственным. Угловая схема оптимально подходит в том случае, если здание находится на пересечении двух улиц.

Окна и витрины могут выполнять рекламную функцию, а также обеспечивать естественное освещение и вентиляцию помещений. Для решения этих задач площадь окон должна составлять 10-15% от площади пола. Расстояние между окнами не должно быть больше 2 метров. Расстояние от верхней части окна до потолка не должно превышать расстояние в 30 см.  Расстояние от пола до низа должно быть не менее 90 см.

Планировочные решения для ресторанов

В залах ресторанов кроме столиков для посетителей, также планируют эстраду, где может выступать музыкальный коллектив. Иногда выделяют отдельное место для оркестра.

  В центре зала может быть расположена площадка для танцев, потолок над которой оснащается  специальными светильниками.

Танцевальная площадка в ресторане.

Площадь танцевальной площади определяется исходя из нормы на пару танцующих, которая составляет 0,15-0,2 м². При этом в  расчет берется около половины от общего количества мест в зале. Если зал рассчитан на 100 человек, то для танцевальной площади будет достаточно 20-25 квадратных метров.

Во многих залах ресторанов проектируются еще банкетные залы. Они могут быть отдельно расположенными или же помещения под них зонируют с использованием раздвижных перегородок.

На что нужно обращать внимание при разработке архитектурно-планировочных решений для гостиниц

Главным аспектом архитектурно-планировочных решений должна быть их индивидуальность.

План первого этажа в гостинице

Заведения общественного питания, которые размещаются при гостиницах, включают в себе те же функциональные группы помещений.

Для удобства организации процесса необходимо выделить в отдельный блок производственные и обслуживающие помещения.

Если залы находятся на разных уровнях, то можно в проекте вместо горячего и холодного цехов запланировать помещения, в которых будет производиться доготовка и гарнирование блюд.

Рестораны и кафе принимают посетителей, как из числа лиц, проживающих в гостинице, так и тех, кто приходит с городских улиц. Для таких посетителей необходимо предусмотреть отдельный от гостиницы вход с вестибюлем и гардеробом.

Если кафе или бар рассчитано на ночной режим работы, то более целесообразно разместить его цокольном или подвальном этаже.

Схема проезда

География работ

Мы работаем во всех регионах Украины - Днепропетровск, Львов, Ровно, Черновцы, Луганск, Одесса, Херсон, Винница, Донецк, Житомир, Сумы, Харьков, Ужгород, Кировоград,  Николаев, Луцк, Полтава, Черкасы, Запорожье, Ивано-Франковск, Хмельницкий, Киев, Чернигов, Крым, Тернополь.

Мы в соцсетях

Разработка раздела ТХ на LinkedInРазработка раздела ТХ на YouTube

Обратная связь

ТХ.УКР