Проектирование заведений общественного питания имеет свою специфику, которую следует в обязательном порядке учитывать перед началом проведения работ.

Для того чтобы избежать многих ошибок, которые часто возникают при проектировании и оснащении кафе и ресторанов, наши специалисты выделили наиболее частые ошибки начинающих рестораторов.

1. Неправильный выбор формата будущего заведения

Весь процесс создания кафе или ресторана начинается с разработки концепции. Самое главное в этом деле, чтобы ценовая политика заведения была доступна для массовых посетителей в районе его месторасположения. Необходимо четко проработать весь комплекс предоставляемых услуг в плане ассортимента меню и стоимости отдельных блюд.

Если кафе находится недалеко от вокзалов, то в этом случае необходимо, чтобы блюда отличались доступными ценами. Если заведение размещается недалеко бизнес-центров, то хорошим вариантом обеспечения рентабельности станет предложение комплексного обеда по доступным ценам. Выбрать верную концепцию помогут специалисты в области ресторанного консалтинга.

2. Возможности выбранного помещения не отвечают ожидаемому формату

Завышенные ожидания очень характерны для начинающих ресторанов. Очень часто они стремятся на небольшой площади создать ресторан, который не только будет радовать посетителей изысканной кухней, но и будет иметь полный цикл производства.

Поэтому, одной из основных задач технолога-проектировщика является донесение до заказчика информации о реальных возможностях помещения, которое выбрано под ресторан. Он должен понять, что на площади в 70-80 квадратных метров никак не удастся разместить ресторан, который будет радовать посетителей обширным меню из изысканных блюд. Такого метража может быть достаточно разве что на размещение кафе, которое готовит блюда на основе быстрозамороженных полуфабрикатов.

Если создать ресторан на небольшой территории, то в этом случае будет плохо всем: и персоналу и посетителям. В результате, такое заведение не будет иметь ожидаемого уровня рентабельности.

Для персонала нужны просторные рабочие места, на которых будет находиться все необходимое для работы оборудование. Кроме того, необходимо четко соблюдать санитарные нормы, а в помещении с небольшой площадью этого крайне сложно добиться. 

3. Заказчик предоставил разработчикам проектов неполные и/или неверные сведения об объекте

Предоставление максимально полной и точной информации проектировщикам является одним из способов ускорения его проектирования. Кроме того, это может стать дополнительной гарантией того, что проект будет полностью отвечать всем требованиям нормативных документов.

Среди сведений, которые потребуются технологу-проектировщику, необходимо назвать:

  • ассортимент блюд;
  • их количество;
  • тип сырья, которое будет использовать заведение;
  • наличие в меню алкогольных напитков;
  • тип кухонного оборудования и его приблизительная стоимость;
  • ценовая политика.

Если заказчик предоставил неточные данные по перечисленным позициям, то это может привести к серьезным последствиям. Обнаружение ошибки на стадии проектирования приведет к многократным переделкам проекта. Все это не только увеличит срок его завершения, но и увеличит расходы на него. Если ошибку обнаружат уже при проведении монтажных работ, то исправить ее будет очень сложно, а порой и невозможно.

4.     Неправильный выбор оборудования

Приобретение оборудования, которое не отвечает потребностям заведения, может стать причиной больших расходов. Для того чтобы этого избежать необходимо исходить из производительности оборудования и потребностей заведения.

Если вы являетесь собственником небольшого кафе, то для обеспечения его нормальной работы не нужно приобретать 6-ти уровневый пароконвектомат. Для вашего заведения будет достаточно устройство, которое имеет четыре уровня меньшего формата. Такой пароконвектомат занимает гораздо меньше места и употребляет меньше энергоносителей.

Помочь в выборе необходимого оборудования может опытный технолог, которые очень хорошо ориентируется в современном оборудовании.

5.     Недооценка роли дизайн-проекта будущего заведения

Правильно составленный дизайн-проект включает в себя ведомость отделочных материалов, которые будут использоваться при проведении работ по отделке помещений. Все это даст возможность избежать лишних затрат в процессе проведения строительных работ или реконструкции. Используя информацию из дизайн-проекта, Вы сможете купить ровно столько материалов , сколько нужно для выполения работ.

Наличие в проекте рисунков с эффектом 3D визуализации даст возможность наглядно увидеть будущий результат.

6.     Нереальные сроки выполнения работ

Типичной ошибкой начинающих рестораторов является стремление ускорить процесс проектирования и возведения или реконструкции заведения.  Заказчиком движет вполне объяснимое желание побыстрее заработать денег. При этом необходимо учитывать, что все процессы имеют свои минимальные сроки проведения, сокращать которые нельзя. Разработка проекта, проведение ремонтных работ, подбор оборудования и мебели и их поставки, согласование и результаты экспертиз, которые должны быть получены в надзорных органах.

Единственным способом ускорить скорость проведения работ не в ущерб их качеству может стать обращение в компанию, которая предоставляет различные виды услуг.

Наши специалисты не только проведут работы по разработке проектной документации, но и:

  • проведут все необходимые согласования;
  • помогут в выборе и доставке оборудования и мебели;
  • помогут выбрать контрольно-кассовую систему, которая оптимально подойдет для заведения
  • окажут другие услуги (например, помощь в выборе подрядчика при выполнении работ).

Схема проезда

География работ

Мы работаем во всех регионах Украины - Днепропетровск, Львов, Ровно, Черновцы, Луганск, Одесса, Херсон, Винница, Донецк, Житомир, Сумы, Харьков, Ужгород, Кировоград,  Николаев, Луцк, Полтава, Черкасы, Запорожье, Ивано-Франковск, Хмельницкий, Киев, Чернигов, Крым, Тернополь.

Мы в соцсетях

Разработка раздела ТХ на LinkedInРазработка раздела ТХ на YouTube

Обратная связь

ТХ.УКР