В больших городах очень сложно найти участок под застройку. Все это стоит очень дорого и требует значительной бюрократической волокиты, которая также стоит денег. При этом участок вы если и получите, то где-то в отдаленном районе, где будет мало посетителей и заведение по этой причине станет не рентабельным.

Поэтому, для успешной работы необходимо выбирать место в районах большого скопления людей. В этом случае оптимальным решением станет обустройство кафе или столовой на нижних этажах жилых домов. Первые этажи некоторых домов заняты офисами или заведениями сферы услуг и обслуживания населения. Это может быть и парикмахерская и магазин продовольственных товаров и кафе.

Если ваше кафе размещается именно в таком месте, то необходимо подумать об изоляции одного предприятия от другого. Это позволит избавиться от шума или других проявлений производственного процесса заведений, которые находятся через стенку от вас.

К числу главных параметров зданий, которые необходимо учитывать при разработке планировочных решений, относятся:

  • шаг опор (сетка колонн);
  • высота;
  • привязка элементов конструкций.

Сетка колонн зависит от вместимости зала. Если помещение рассчитано до 100 мест, то в этом случае она составит 6 на 6 метров. Если от 100 до 200 мест — 6x6 или 6 на 7,2 метра.

Проектирование ресторана или кафе на нижних этажах жилых домов

На нижних этажах жилых домов можно размещать небольшие заведения (кафе, бары), которые занимаются приготовлением блюд за счет доготовки полуфабрикатов, а также замороженной готовой кулинарной продукции. Число мест для посетителей в таких ресторанах или кафе не должно превышать 50. При этом встроенное заведения должно полностью соответствовать условиям жилого дома, в котором оно находится. Это очень часто делает планировочное решение достаточно сложным.

В частности, типовые проекты встроенных заведений включают:

  • расположение зала между лестничными клетками (в пределах двух смежных секций);
  • подсобные помещения находятся в соседних секциях, которые отделены от зала лестничной клеткой;
  • моечные должны быть интегрированы в сеть водопровода жилого дома.

Все это существенно усложняет рациональную конструкцию помещений заведения. Для оптимального выхода из ситуации разгрузочно-приемную площадку размещают на торце здания. Это позволит оградить тротуар от этого процесса и не мешать движению пешеходов.

Как производится разработка проектной документации заведений общепита при ТРЦ

ТРЦ – это целая сеть различных заведений торгово-развлекательной направленности. В их число входят и заведения общественного питания. В ТРЦ могут быть размещены: рестораны, бары, кафе, заведения фаст-фудов.

Проектирование ТРЦ  решает вопрос правильного размещения заведений общественного питания. Необходимо, чтобы посетители имели к ним доступ не только с улицы, но и из внутренних помещений.

В таком заведении должен быть реализован единый комплекс цехов и других помещений (складов, технических и служебных помещений, бытовых комнат).

Блок, в котором находятся заведения общественного питания, может находиться либо в отдельном здании, либо в здании, где размещены другие заведения, которые входят в состав ТРЦ.

Работа над проектом заведений общественного питания при отелях и гостиницах

При разработке планировочных решений для кафе или ресторанов, которые функционируют при гостиницах или отелях необходимо, чтобы они в полной мере соответствовали главным требованиям общегородской проектировки.

Кроме того, в планировочных решениях должны быть четкие ответы на следующие вопросы:

  • обеспечение питанием всех лиц, которые проживают в гостинице;
  • обслуживание в номерах;
  • обслуживание населения, которое проживает в районе или городе.

Для доставки еды в номера необходимо использовать специальные лифты. Войти в кафе или  ресторан можно как из гостиницы, так и через вестибюль с улицы. Это позволит посещать заведение лицам, которые не нуждаются в поселении.

Особенности проектирования заведений общественного питания, которые функционируют при учебных учреждениях

Планировочные решения таких заведений должны разрабатываться с учетом того, что большие потоки потребителей будут наблюдаться в определенные часы работы: в обед, в перерывах между парами или на переменах.

Существенного ускорения обслуживания можно добиться за счет принятия рациональных планировочных решений при организации раздаточных мест. Данные заведения могут находиться в здании, где идут занятия или размещаться отдельно.

Кроме того, в больших учебных заведениях возможно проектирование  блоков питания, которые будут размещаться на разных этажах.

Особенности составления проектов под заведения фаст-фуд

В больших городах люди живут в ускоренном ритме. Поэтому, зачастую, у них нет достаточно времени для того чтобы поесть во время перерыва или учебы. С этой целью были разработаны проекты специализированных заведений быстрого обслуживания - фаст-фуд.

В основе планировочных решений для их разработки должны быть положены следующие принципы:

  1. Заведения занимаются доготовкой блюд из полуфабрикатов, кулинарных изделий и замороженных готовых блюд. Весь перечень пищевых продуктов изготавливается за пределами фаст-фудов. Для этого функционируют специальные заготовочные предприятия.
  2.  Распределение площади заведения должно носить рациональный характер. Максимальную пользу можно извлекать за счет сокращения размеров коридоров. Еще один способ увеличения полезной площади - объединение помещений одинакового назначения.
  3. Ускорение обслуживания клиентов может быть достигнуто за счет продуманной организации рабочих мест продавцов, барменов или кассиров. Заведения по продаже фаст-фудов могут находиться отдельных, встроенных или пристроенных зданиях.

Схема проезда

География работ

Мы работаем во всех регионах Украины - Днепропетровск, Львов, Ровно, Черновцы, Луганск, Одесса, Херсон, Винница, Донецк, Житомир, Сумы, Харьков, Ужгород, Кировоград,  Николаев, Луцк, Полтава, Черкасы, Запорожье, Ивано-Франковск, Хмельницкий, Киев, Чернигов, Крым, Тернополь.

Мы в соцсетях

Разработка раздела ТХ на LinkedInРазработка раздела ТХ на YouTube

Обратная связь

ТХ.УКР