Разработка объемно-планировочных решений в комплексе с инженерным  проектированием пищеблоков, фабрик-кухонь и комбинатов питания относится к одной из наиболее важных этапов разработки проектной документации. Работы начинаются после принятия решений о создании или реконструкции заведения общественного питания. Еще один предшествующий этап – разработка технического задания на проектирование. Без этих двух условий нельзя начинать проектирование. В техзадании изложены все необходимые для этого исходные данные. В частности, речь идет об обустройстве  различных видов инженерных коммуникаций, к числу которых относится электрика, вентиляция, водоснабжение, канализация. Иногда бывают случаи, что заказчик не имеет достаточной квалификации, чтобы самостоятельно сформировать техническое задание. В этом случае на помощь готовы прийти наши специалисты.

Технологическое проектирование должно предложить наиболее рациональные способы решения важных задач строительства или реконструкции заведения общественного питания. В их числе:

А) В какой степени расположение объекта соответствует проектируемому заведению общественного питания. Если речь идет о реконструкции, то в этом случае важным моментом будет адаптация проектных требований к зданию, в котором будет размещаться заведение. Важно учитывать особенности  расположения, так как проект должен полностью отвечать всем  нормам безопасности и другим критерия.

Б) Наиболее рациональные способы приема и хранения сырья из которого будут готовить блюда. Важным аспектом данного вопроса является  удаление отходов и отгрузка полуфабрикатов.

В) полное соответствие всем санитарно-гигиеническим требованиям и нормам охраны труда.

Г) Выбор качественного торгово-технологического оборудования по доступной стоимости. При выборе необходимо учитывать тип энергоносителя, на котором будет функционировать оборудование. Для его установки необходимо проложить инженерные коммуникации, например, подвести воду и свет, а также обеспечить отвод продуктов переработки.

Перед началом работ потребуется уточнение размеров помещений, которые будут проектироваться. С этой целью наши специалисты приедут на объект и произведут все необходимые замеры.

Технологический проект пищеблока или других заведений общественного питания может производиться только компаниями, у которых есть все необходимые лицензии на данный вид деятельности. В некоторых случаях возможно наличие действующего допуска к выполнению проектирования по системе СРО.

Правильный технологический проект может предотвратить возникновение внештатных ситуаций на производстве или сократить их последствия до минимума.

В структуру технологического проекта входят чертежи и текстовая часть.

Графическая информация

Чертежи в обязательном порядке содержат:

  • планы помещений, в которых будет детально расписана схема расстановки различных видов оборудования (технологического и вспомогательного), а также будут указаны места, в которых будет производиться контроль за качеством и  количеством сырья и продукции.
  • информацию о точках подвода и параметрах инженерных коммуникаций;
  • технологические особенности конкретного производственного процесса на всех этапах его прохождения.

Текстовая часть

Документы, которые составляют эту часть технологического проекта дополняют чертежи и являются пояснением к ним. Сюда входит информация о спецификации оборудования, а также пояснительная записка.

В спецификацию технологического оборудования входят данные, в которых указано количество оборудования, его стоимость, а также технические характеристики.

В пояснительной записке содержатся следующие данные:

Информация по номенклатуре входных продуктов;

  • характеристика используемых технологий для приготовления блюд;
  • схемы процессов по переработке сырья и приготовлению блюд;
  • детальная информация о специфике различных этапов технологического процесса;
  • информация по условиям организации производства и трудоемкости всего процесса;
  • данные, на основе которых определяется количество рабочего персонала и оснащенность рабочих мест;
  • информация о требованиях к обустройству инженерных систем;
  • информация по отходам и способам их утилизации;
  • данные по количеству оборудования, механизмов и транспортных средств;
  • список действий, которые необходимо выполнить для обеспечения эффективной и безопасной работы оборудования и механизмов;
  • данные по характеру строительных конструкций их конфигурации, а также способах отделки помещений;
  • список мероприятий, которые должны обеспечить надлежащий уровень охраны труда на производстве.

Наши сотрудники имеют большой стаж технологического проектирования различных типов заведений общественного питания.

При составлении спецификации они используют только качественное и высокоэффективное  оборудование известных иностранных производителей, которое отличается доступной стоимостью.

Проект пищеблока, комбината питания или фабрики кухни может быть успешно реализован только при тесном сотрудничестве заказчика, исполнителя и подрядчика на всех этапах работ по его строительству или реконструкции.

Наша компания гарантирует качественное выполнение проектных работ в установленные сроки и в полном соответствии с действующими требованиями.

Схема проезда

География работ

Мы работаем во всех регионах Украины - Днепропетровск, Львов, Ровно, Черновцы, Луганск, Одесса, Херсон, Винница, Донецк, Житомир, Сумы, Харьков, Ужгород, Кировоград,  Николаев, Луцк, Полтава, Черкасы, Запорожье, Ивано-Франковск, Хмельницкий, Киев, Чернигов, Крым, Тернополь.

Мы в соцсетях

Разработка раздела ТХ на LinkedInРазработка раздела ТХ на YouTube

Обратная связь

ТХ.УКР