Строительство кафе начинается с создания проекта. От того насколько удачным и продуманным он будет, зависит очень многое.

Правильная проектная документация является одним из основных факторов рентабельности заведения в будущем. Не следует экономить на проектировании, так как его недостатки могут обойтись в десятки раз дороже в виде различных убытков и плохой посещаемости со стороны клиентов.

Для начала потребуется тщательная проработка общей концепции заведения. Сюда входят все основные аспекты его деятельности: меню, целевая аудитория, место его расположения, специализация и стилевые особенности оформления. Перед началом возведения или реконструкции кафе потребуется разработка большого количества проектной документации. В нее входят чертежи и письменные пояснения, которые касаются вопросов проектирования инженерных систем, размещения оборудования, зонирования помещений и разработка общего дизайна кафе.

Главные аспекты проектирования кафе

Среди приоритетных направлений, которые необходимо учитывать при проектировании кафе следует отметить:

1. Вопросы, которые связаны с проектированием кухни кафе. Здесь необходимо уделить особое внимание компактному и удобному расположению бытовой техники и оборудования. Все это напрямую влияет на скорость и качество обслуживания клиентов, а также работу персонала.   

2. Вопросы, которые связаны с проектированием вспомогательных систем. В этот перечень входят , к примеру, системы видеонаблюдения.

3. Вопросы, которые связаны с проектированием клиентской зоны кафе. Разработка дизайн-проекта интерьера играет очень важную роль в реализации концепции заведения. Поэтому, роль проектирования в данной конкретной ситуации состоит в том, что разработчики предлагают варианты дизайнерского оформления помещения. Кроме того, в проекте размещается информация о форме и месте расположения барной стойки, сцены, подбору разновидностей мебели для кафе.

Основные аспекты технологического проекта кафе

Создание технологического проекта является одним из основных этапов открытия кафе. Наличие этой документации необходимо для начала работы бизнеса.

Технологический проект заведения решает следующие задачи:

  • выбор технологического оборудования (в эту же категорию можно внести мебель, при этом основным принципом размещения оборудования и мебели является рациональное использование всей площади заведения).
  • основные решения по оформлению гостевой зоны помещения, создание комфортных условий для посетителей;
  • разработка решений, которые обеспечат эффективное планирование помещений кафе, при этом необходимо учитывать требования удобства и экономичности;
  • мероприятия по привязке кафе к выбранному помещению (при решении этой задачи должны быть четко соблюдены все требуемые архитектурные, противопожарные, санитарные, экологические нормы, в том виде, в каком они прописаны законодательных актах).

Кроме того, нужно учитывать особенности выбранного помещения, которые включают размер его площади и другие факторы.

Этапы  разработки проектной документации для кафе

Среди основных этапов проектирования, которые должны быть в обязательном порядке реализованы, можно выделить следующие:

  1. Тщательная проработка концепции кафе. Здесь все должно быть гармонично, продумано и сбалансировано: дизайн кухни, униформа персонала, логотип кафе, особенности декоративного оформления зала.
  2. Составление технологического проекта. В эту часть задачи входит  разработка решений для размещения оборудования, мебели, предметов интерьера, монтажа инженерных систем.
  3. Разработка объемно-планировочных решений. Кафе должно полностью соответствовать нормам безопасности, которые изложены в СНиПах и ГОСТах, а также правилах пожарной безопасности и санитарно-гигиенических требованиях.
  4. Подбор оборудования для кафе, а также разработка плана его оптимального размещения. Сюда же можно отнести и процесс поставки оборудования, а также его установку.
  5. Подготовка документов для получения разрешений, без которых невозможно осуществлять работу заведения.

Какие проблемы могут возникать в связи с местом расположения кафе

Наиболее распространенная ситуация - кафе размещается в здании, в котором есть другие предприятия различных направлений деятельности. В этом случае бывает достаточно сложно выполнить все нормативные требования, что может стать большой проблемой, которая будет препятствовать началу работы заведения.  

  1. Если кафе находится в помещении с небольшой площадью, то в этом случае правильный проект играет ключевую роль в успешном функционировании такого заведения. Основное направление деятельности кафе в такой ситуации – доготовка полуфабрикатов. Полный цикл приготовления пищи при таком варианте не возможен.

2.  Кафе находятся на территории в бизнес-центров. Среди основных недостатков - неоднородность целевой аудитории. Это влияет на  формирование ценовой политики кафе и не всегда в лучшую для обычных посетителей сторону. Весомый плюс – постоянное наличие клиентов, но опять же только в течение рабочей недели и только с 8 до 17 часов.

3. Кафе, в которых готовится фаст-фуд. Наверное, нет людей, которые бы ни разу не посещали заведения быстрого питания. Собственник подобного бизнеса должен в мельчайших деталях разбираться в особенностях приготовления блюд и  других аспектах функционирования заведения. Кафе фаст-фуд – это чаще всего достаточно небольшие по площади заведения. Разместить здесь все необходимое оборудование, в котором можно изготавливать, хранить и готовить компоненты для фаст-фудов не возможно. Поэтому в самом кафе производят только доготовку полуфабрикатов, которые изготавливают в других помещениях.

4. Если кафе находится в ТРК или на территории спортивных заведений, то в этом случае под кафе необходимо разработать отдельный технологический проект, который будет иметь значительные отличия по сравнению со стандартными проектами предприятий общественного питания. В проекте нужно сделать основной упор на быстроту готовки блюд и обслуживания клиентов. Связано это с тем, что перерывы при проведении спортивных соревнований или концертов длятся совсем недолго – от 15 до 30 минут. За этот короткий период времени необходимо обслужить как можно больше клиентов. Оптимальный вариант для такого вида кафе – продажа уже готовой продукцию. Для ее хранения или приготовления используется оборудование для подогрева или охлаждения продуктов.

Важно помнить, что проектирование кафе – это не простое копирование предыдущих наработок. Это целый комплекс работ, которые следует производить в строгой последовательности. Главный принцип, который нужно соблюдать при проектировании кафе – это индивидуальный подход. Заведение должно быть уникальным, что даст возможность улучшить его эффективность. Поэтому разработку проектной документации кафе необходимо доверить настоящим профессионалам.

Схема проезда

География работ

Мы работаем во всех регионах Украины - Днепропетровск, Львов, Ровно, Черновцы, Луганск, Одесса, Херсон, Винница, Донецк, Житомир, Сумы, Харьков, Ужгород, Кировоград,  Николаев, Луцк, Полтава, Черкасы, Запорожье, Ивано-Франковск, Хмельницкий, Киев, Чернигов, Крым, Тернополь.

Мы в соцсетях

Разработка раздела ТХ на LinkedInРазработка раздела ТХ на YouTube

Обратная связь

ТХ.УКР