Современная кулинария поражает своим многообразием. Теперь для того чтобы покушать японские суши и пиццу с пармезаном вовсе не обязательно посещать эти страны. Для этого достаточно зайти в уютный восточный ресторанчик или пиццерию.

Необходимо отметить, что наличие конкуренции вынуждает собственников заведений общественного питания реализовывать все новые и новые идеи для улучшения состояния своего бизнеса. Одной из таких новомодных идей является строительство заведений общественного питания с открытой кухней. Такое решение даст возможность посетителям воочию увидеть, как происходит процесс приготовления заказанных ими блюд.

Достоинства заведений с открытой кухней

Возможность посещать различные страны мира существенно расширила наши представления о многих вещах, в том числе и кухнях различных народов, а также особенностях функционирования ресторанов. В таких восточных странах, как Япония, Таиланд, Камбоджа, Малайзия, Индия турист может увидеть громадное количество небольших ресторанчиков и кафе с открытой кухней. Все заказанные блюда готовятся на виду ух посетителей и уличных прохожих. Это позволяет не только насладиться роскошным зрелищем с точки зрения эстетики, но и дает возможность проконтролировать, насколько свежие продукты используются для этого, соблюдаются ли необходимые санитарно-гигиенические требования.

Как происходило становление и развитие концепции открытой кухни

Азиатское шоу приготовления еды вживую оказало на европейцев достаточно сильное впечатление. Это сразу стало фишкой многих известных ресторанов по всему миру.

Поначалу, в залах для посетителей просто ставили телевизионные экраны, на которых можно было увидеть процессы, которые происходят на кухне.

Если говорить о реальной открытой кухне, то организовать ее очень не просто. В первую очередь такой способ организации пространства не должен отвлекать поваров. Открытая кухня должна быть удобна для работы. Еще одно важное обстоятельство – соответствие обоснованным эстетическим требованиям.

Как производится проектирование ресторанов и кафе с открытой кухней

Правильно построить открытую кухню можно, только если она будет запланирована на этапе проектирования ресторана или кафе.

Именно на этом этапе происходит планировка залов и других помещений. Подбирается оборудование и определяются места его установки, а также решается комплекс других задач для того чтобы сделать заведение удобным для персонала и комфортным для гостей. Ресторатор имеет возможность определить степень открытости кухни. Это также можно отразить в проекте.

Значительное внимание следует обратить на проектирование вентиляционной системы. Тепло, выделяемое плитой и другим кухонным оборудованием, которое размещается в зале, не должны оказывать влияния на температуру помещения, в котором находятся посетители.

Кроме того, посетителей необходимо оградить от неприятных запахов, которые могут возникать на кухне. Решить эту проблему можно только установив принудительную вытяжную вентиляцию.

Еще один вариант организации открытой кухни – установить в рабочий зал стеклянную перегородку. Наличие стенки позволит отделить воздух рабочего зала и зала для посетителей. Если блюда готовятся на открытом огне, то необходимо смонтировать системы искропоглощения. С этой целью могут использоваться специальные решетки или рассекатели пламени.

В проекте необходимо правильно запланировать место, где будет находиться заготовочный цех. Он должен быть полностью скрыт от глаз посетителей. Зрелище чистки картофеля или рыбы не будет интересным для посетителя, а может и просто снизить его аппетит.

Достоинства заведений с открытой кухней

Ресторанчик или кафе с открытой кухней – это красиво, но для достижения такой цели придется решать значительное количество организационных и технологических сложностей.

И все же, как показывает практика, решение построить заведение с открытой кухней является очень правильным. Оно позволяет добиться гармоничного сочетания главных компонентов ресторанного искусства. В такой форме организации заведения будут удачно сочетаться и декоративное оформление и фирменный стиль обслуживания клиентов, мастерство сотрудников кухни, и главное – само таинство приготовления пищи.

Данный вид организации заведения общественного питания можно использовать в ресторанах или кафе быстрого обслуживания. Хорошо он зарекомендовал себя и в кулинарных заведениях с национальным колоритом. Подходит открытая кухня и для классического формата ресторана или кафе. Открытая кухня – это не дополнительный компонент, а основа концепции ресторана или кафе, поэтому нужно очень тщательно подойти к реализации этих идей.

Выбор оборудования для заведений с открытой кухней

Оборудование для такой кухни должно вписываться в дизайн интерьера заведения, а кроме того, полностью соответствовать всем требованиям безопасности.

Оборудование должно иметь привлекательный внешний вид. Для него характерны также и другие черты: оно должно быть открытым и его функционал должен отвечать всем требованиям заведения для приготовления блюд.

Для открытых кухонь оптимально подходят плиты с индукционным нагревом. Их мощность  позволяет очень быстро приготовить заказанное блюдо. Для открытых кухонь очень часто приобретают грили, которые используются для приготовления еды на свежем воздухе. Также в обязательном порядке понадобятся: холодильники, печи со стеклянными дверцами и пароконвектоматы.

Если планируется монтаж телевизионного оборудования, то в этом случае оптимальным вариантом станет шоу-кухня, которая будет смонтирована в торговом зале е ресторана или других местах, например, на круизных лайнерах.

Главный повар в таких случаях должен обладать навыками шоумена, иметь привлекательный внешний вид. Он должен не только быть спокойным, артистичным, умело демонстрировать свое мастерство, но и при этом следить за работой оборудования.

Освещение на открытой кухне

Освещение должно представить работу поваров в выгодном свете. Светильники должны отвечать высокой степени безопасности, быть герметичными. Они не должны слепить глаза.

 В зоне, где происходит раздача блюд следует установить декоративные светильники. Кроме того, важную роль в системе освещения играют лампы со специальными спектрами. Для различных типов продуктов подходят разные спектры. При этом следует добиваться того, чтобы освещение кухни  имело равномерный характер. В ряде случаев рабочие места поваров необходимо обеспечить дополнительной подсветкой. С этой целью применяют: светодиоды, энергосберегающие лампы, лампы накаливания,.

На открытой кухне обязательно должны быть установлены закрытые полки. Весь инвентарь и посуда должен быть спрятан от взора посетителя. Это позволяет сделать внешний вид кухни более эстетичным.

Способы демонстрации открытой кухни посетителям

Степень демонстрации открытой кухни для посетителей может быть различным. В некоторых заведениях в качестве элементов открытой кухни используют только мангал либо гриль.

Обеспечить функционирование мангала достаточно просто. Часто их устанавливают на летних площадках, которые сезонно функционируют при кафе и ресторанах.

Реализация проектов открытой кухне сейчас очень модно и много европейских ресторанов взяли эту идею на вооружение. Посетители таких заведений получают истинное удовольствие от посещения кафе или ресторана. Кроме того, такая пища отличается отменными вкусовыми ощущениями. Кухня в таких заведениях – основа и стержневой элемент всего процесса.

Схема проезда

География работ

Мы работаем во всех регионах Украины - Днепропетровск, Львов, Ровно, Черновцы, Луганск, Одесса, Херсон, Винница, Донецк, Житомир, Сумы, Харьков, Ужгород, Кировоград,  Николаев, Луцк, Полтава, Черкасы, Запорожье, Ивано-Франковск, Хмельницкий, Киев, Чернигов, Крым, Тернополь.

Мы в соцсетях

Разработка раздела ТХ на LinkedInРазработка раздела ТХ на YouTube

Обратная связь

ТХ.УКР