Перед началом проектирования складов для столовых и других помещений заведений общественного питания следует:

  • составить продуктовую ведомость;
  • произвести расчет требуемого количества сырья и полуфабрикатов (все должно полностью соответствовать технологии производства продукции)
  • определить площадь складских помещений, которые будут охлаждаться для сохранения быстро портящихся продуктов.

Расчет помещений, в которых будут приниматься и храниться продукты, включает в себя ряд мероприятий, в числе которых можно назвать:

  • определение количества продуктов, которые будут храниться в каждой кладовой (при этом необходимо учитывать сроки их хранения);
  • подбор оборудования, которое будет использоваться на складах;
  • данные полезной и общей площади помещений.

Важную роль в эффективной работе склада играет степень механизации разгрузочно-погрузочных работ.

Расчет продуктов, которые необходимо хранить, можно рассчитать, используя различные методы.

Выбор методики определяется следующими показателями:

  • функциональным назначением столовой;
  • ее вместимостью;
  • предполагаемыми  формами обслуживания посетителей.

В столовых, которые функционируют при предприятиях, учебных заведениях, организациях основным показателем для количества сырья выступает меню.
Для столовых, в которых предполагается наличие постоянных посетителей (отдыхающие, которые посещают летние детские лагеря, туристические базы, санатории и дома отдыха), и находятся на полном дневном рационе, количество продуктов исчисляется на основе утвержденных норм питания.
Если речь идет о больших заведениях общественного питания, которые специализируются на изготовлении значительного количества продуктового ассортимента (заготовочных и кулинарных фабрик, многофункциональных предприятий комплексного типа),то в этом случае количество продуктов, которые будут храниться в складских помещениях исчисляется по укрупненным показателям.

Кулинарные изделия и полуфабрикаты поступают на такие предприятия в различной степени готовности. Поэтому расчет продуктовых изделий производят в штуках или по весу.

Дополнительно необходимо производить расчет всех необходимых продуктов, которые будут нужны для отдельных несложных блюд. 

Схема проезда

География работ

Мы работаем во всех регионах Украины - Днепропетровск, Львов, Ровно, Черновцы, Луганск, Одесса, Херсон, Винница, Донецк, Житомир, Сумы, Харьков, Ужгород, Кировоград,  Николаев, Луцк, Полтава, Черкасы, Запорожье, Ивано-Франковск, Хмельницкий, Киев, Чернигов, Крым, Тернополь.

Мы в соцсетях

Разработка раздела ТХ на LinkedInРазработка раздела ТХ на YouTube

Обратная связь

ТХ.УКР